주말에 함께 빵 만들기 클래스
1. 실습 디저트 만들기
1.1. 크로와상 만들기
크로와상은 부드러운 겉은 바삭한 속이 특징인 프렌치 페이스트리로, 맛있게 먹을 수 있는 다양한 방법이 있습니다. 크로와상 만들기 실습에서는 다음과 같은 순서로 진행됩니다.
1. 채수면 만들기: 냉장고에서 불린 버터를 피해 오래접해야하는 부분입니다. 채수면은 설탕, 피자 분말, 버터, 단백질 가루가 들어있는 반죽입니다. 라운드 단투와 다이아페이스트로 밀어낸 뒤 냉장고에 두어 20분 동안 휴식시킵니다.
2. 버터 타르트 만들기: 냉장고에서 부어진 버터가 둥글게 붙지 않도록하여 방해하기 위해 사용됩니다.
3. 가스주입: 크로와상에 가스를 주입하여 바삭한 효과를 증가시켜줍니다.
4. 감각 시험: 크로와상을 노렸을 때 형식이 바삭함을 느끼는 것으로, 이는 가스에 의해 유발됩니다.
5. 프렌치 페어스트립 만들기: 냉장고에서 오래 설명할 수있는 방법으로 작업합니다. 대분류 크로와상 첫 번째 견본인 프렌치 페레스트를 만들어 연구합니다. 25g의 버터와 설탕을 섞고 동그랗게 만들어 박습니다.
6. 파이널도우 만들기: 2이 단순인 크로와상을 지원하기 위해이 작업을 수행하십시오.
1.2. 마카롱 만들기
마카롱은 경험이 많이 필요한 디저트입니다. 디저트를 실습하여 실력을 향상시키는 데 도움이되는 다양한 방법을 알려드리겠습니다.
1. 재료 준비: 아몬드가루, 파스투라시음향료, 달걀 흰자, 설탕, 조미료를 준비합니다.
2. 아몬드 밀가루 털기: 아몬드 밀가루를 체에 거르는 작업을 합니다.
3. 달걀 흰자와 설탕을 섞어서 라박주도 만들기: 50g의 달걀 흰자를 1g의 설탕 소금과 섞습니다.
4. 인젝션 작업: 아몬드 밀가루에 달걀 흰자를 주입하는 작업을 수행합니다.
5. 파이널 도우 만들기: 인젝션 후 파이널 도우를 만들어 예비에 위치시킵니다.
1.3. 케이크 만들기
케이크 만들기는 디저트를 더욱 특별하게 만드는 간단한 방법입니다. 다음은 실습에서 배울 수있는 케이크 만들기 방법입니다.
1. 재료 준비: 무두짐을 포함한 생크림, 연선타, 설탕, 달걀, 밀가루를 준비합니다.
2. 쿠키 타르트 만들기: 실습을 시작하기 전에 쿠키 타르트를 미리 준비합니다.
3. 슈크림 작업: 밀가루, 오렌지 껍질, 설탕, 달걀을 섞어 슈크림을 만듭니다.
4. 슈크림 사영: 슈크림을 쿠키 타르트에 사영하고 생우유 티어를 만듭니다.
5. 프렌치 소네이 만들기: 카스텔크림과 생크림을 섞어 프렌치 소네이를 만듭니다.
6. 파이널 동자 만들기: 팔베 골로버, 배우브레이스, 둥글고 왠마눈, 천볼레, 파이널 동자를 Monday 동작을 중단하고 나면 작업하기 시작했습니다.
2. 초보자를 위한 베이킹 기초
2.1. 재료와 용품 확인
베이킹을 시작하기 전에 필요한 재료와 용품을 준비해야합니다. 베이킹에 사용되는 재료와 도구들은 다양하므로, 몇 가지 중요한 사항을 확인하고 준비해야합니다.
– 재료: 밀가루, 설탕, 베이킹 파우더, 버터, 달걀 등 베이킹에 필요한 주요 재료를 준비합니다. 또한 필요에 따라 추가 재료를 준비해야합니다.
– 용품: 크림 믹서기, 주걱, 믹싱 볼, 베이킹 팬, 오븐 등 베이킹에 필요한 용품들을 준비합니다.
2.2. 오븐과 온도 설정
베이킹을 할 때 올바른 온도 설정은 매우 중요합니다. 각각의 레시피에는 적절한 온도와 시간이 지정되어 있으므로, 이를 따라야합니다.
– 오븐 예열: 베이킹하기 전에 오븐을 미리 예열해야합니다. 일반적으로 180도C 정도로 예열하면 좋습니다.
– 온도 조절: 레시피에 지정된 온도로 오븐을 설정합니다. 이를테면 180도C로 설정하십시오.
2.3. 베이킹 팁과 노하우
베이킹을 성공적으로 수행하기 위해 몇 가지 팁과 노하우를 활용할 수 있습니다.
– 재료의 정확한 측정: 베이킹은 정확한 재료의 측정을 요구합니다. 따라서 계량 스케일이나 측정 컵을 사용하여 정확한 양을 측정하는 것이 중요합니다.
– 믹싱과 섞기: 크림을 만들 때는 속도를 조절하여 과다한 공기가 형성되지 않도록합니다. 또한 재료를 섞을 때는 꼼꼼하게 섞음으로써 일관된 혼합물을 얻을 수 있습니다.
– 반죽의 휴식: 일부 디저트는 반죽의 휴식이 필요합니다. 따라서 레시피에 지정된 휴식 시간을 엄수하는 것이 중요합니다.
3. 다양한 빵과 페이스트리
3.1. 푸딩 빵 만들기
푸딩 빵은 부드러운 텍스처와 달콤한 맛이 매력적인 디저트입니다. 푸딩 빵을 만드는 방법은 다음과 같습니다.
1. 푸딩 끓이기: 우유, 설탕, 식물성 크림, 생강, 바닐라를 함께 끓입니다.
2. 푸딩 준비: 콘스타치, 냄식설탕, 식물성크림. 오이설탕을 함께 섞습니다.
3. 푸딩 적용: 준비 된 푸딩을 빵에 적용합니다.
4. 생크림 면피하기: 듬성옷을 수화에서 적용하여, 꽤 면피되는 상태에서 정비을 합니다.
5. 공간 설계: 면피와 모두 바삭하게 구성되어 있다.
6. 히트 처리: 바삭한 히트 처리가 되고 히트를 시키십시오.
3.2. 아몬드 크로와상 만들기
아몬드 크로와상은 바삭하고 과자같은 맛이 특징인 베이커리입니다. 아몬드 크로와상을 만드는 방법은 다음과 같습니다.
1. 채수면 만들기: 채수면은 어둡고 긴 설명이 따로 필요한 비행기적인 경우입니다. 채수면은 제하가기 구로, 하루하례와, 다이어페이스트로 밀어 넣고 잘 휴식 시키는 것입니다.
2. 가스 주입: 가스를 주입하면 크로와상이 더 바삭해집니다.
3. 클랑 주입: 엘레산에 정통 프렌치 조리법으로 정려된 것입니다. 일반 자리에 가 붙어 천천히 조IRE와 벵과 hoopah striped를 원하는 마음으로 손님에게 바레어 리개한다.
4. 아몬드 크로와상 사영: 클랑으로 자리에 가다듬기를 마친 아몬드 크로와상을 사영합니다.
3.3. 치즈 케이크 만들기
치즈 케이크는 달콤하고 부드러운 맛이 매력적인 디저트입니다. 치즈 케이크를 만드는 방법은 다음과 같습니다.
1. 베이킹팬 준비: 치즈 케이크를 구울 준비로 베이킹팬에 베이킹 페이퍼를 깔거나 기름을 덧칠합니다.
2. 크러스트 만들기: 그라함크랙 최하, 버터, 설탕을 섞어 크러스트를 만듭니다.
3. 치즈 케이크 크림치즈 혼합물 만들기: 크림치즈와 설탕을 섞고 달걀, 밀가루, 바닐라 에센스를 넣어 혼합물을 만듭니다.
4. 크러스트와 크림치즈 혼합물을 결합: 준비된 크러스트에 크림치즈 혼합물을 부어 넣습니다.
5. 오븐에서 구워: 180도C에서 30-40분 정도 오븐에서 구워줍니다.
6. 식히기: 구워낸 치즈 케이크를 식히기 위해 조금 시간을 둡니다.
이렇게 다양한 디저트를 만들어보면서 베이킹의 기초를 익히고, 자신만의 맛있는 디저트를 만들어보세요! 베이커리 원데이 클래스에서는 전문적인 가이드와 함께 실습을 진행하기 때문에 초보자도 쉽게 따라 할 수 있습니다. 참석해보세요.
4. 베이킹의 기술과 기법
4.1. 섞는 법과 반죽
베이킹에서 섞는 기술과 반죽은 중요한 부분입니다. 제대로 섞지 않으면 반죽이 일률적이지 않고 부실해질 수 있습니다. 이에 대해 알아보도록 하겠습니다.
– 재료 섞기: 모든 재료를 철저히 섞는 것이 중요합니다. 거품기, 주걱 또는 손가락을 사용하여 재료를 서로 섞어야 합니다.
– 반죽하기: 반죽은 재료를 섞어 하나로 뭉치게 하는 과정입니다. 반죽의 종류에 따라 섞는 방법이 다르지만, 주로 주걱 또는 손으로 섞습니다.
4.2. 숙성과 발효
숙성과 발효는 베이킹의 또 다른 중요한 기술입니다. 이 기술은 반죽의 맛과 질감을 개선하는 데 도움을 줍니다.
– 숙성: 반죽을 휴식시켜서 성분들이 잘 섞이고 맛이 더욱 향상되도록 하는 과정입니다. 일반적으로 반죽을 냉장고에서 숙성시킵니다.
– 발효: 효모나 세균을 이용하여 반죽에 기생하는 과정입니다. 이로써 반죽이 부풀고 부드러워지며 맛과 아로마가 좋아집니다.
4.3. 크림과 소스 만들기
베이킹에 크림과 소스는 맛과 풍미를 더해주는 중요한 요소입니다. 다양한 크림과 소스를 만드는 방법을 알아보겠습니다.
– 크림 만들기: 크림은 베이킹의 다양한 디저트에 사용되며, 베터 크림, 생크림, 젤리 크림 등 다양한 종류의 크림이 있습니다. 각 크림의 재료와 만드는 방법에 따라 다양한 맛과 질감을 낼 수 있습니다.
– 소스 만들기: 소스는 디저트에 추가적인 맛과 풍미를 더해줍니다. 초콜릿 소스, 과일 소스, 카라멜 소스 등 다양한 종류의 소스가 있으며, 각각의 재료와 만드는 방법에 따라 다양한 맛을 낼 수 있습니다.
5. 프로의 레시피와 비법
5.1. 프렌치 마드레느 만들기
프렌치 마드레느는 매우 인기 있는 디저트 중 하나입니다. 부드럽고 달콤한 크림으로 가득 찬 마드레느는 맛과 함께 시각적으로도 매력적입니다. 제대로 만드는 방법을 알아보겠습니다.
– 재료: 밀가루, 우유, 계란, 설탕, 버터, 바닐라 추출물
– 만드는 방법:
1) 밀가루와 설탕을 섞은 후 우유와 계란을 순차적으로 넣고 풀어주기 위해 섞습니다.
2) 충분히 섞인 후 약한 불에서 계속 저어가며 끓입니다.
3) 바닐라 추출물과 버터를 넣고 약간 식힌 후 다시 저어서 잘 섞어줍니다.
4) 마드레느에 크림을 채우고 상단에 초콜릿 소스나 파우더 시가를 뿌려줍니다.
5.2. 밀크 초콜릿 케이크 만들기
밀크 초콜릿 케이크는 풍부한 초콜릿 맛과 부드러운 질감으로 많은 사람들에게 사랑받는 디저트입니다. 제대로 만드는 방법을 알아보겠습니다.
– 재료: 밀가루, 설탕, 계란, 우유, 버터, 밀크 초콜릿, 발효 분말
– 만드는 방법:
1) 계란과 설탕을 섞고 부드러워질 때까지 휘핑합니다.
2) 계란과 설탕을 넣은 후에 발효 분말과 버터를 넣어가며 섞습니다.
3) 초콜릿을 우유에 녹인 후 약간 식히고 반죽에 넣어줍니다.
4) 반죽을 케이크 틀에 붓고 180도로 예열된 오븐에서 30-40분간 굽습니다.
5) 완전히 식은 후 초콜릿으로 장식하여 마무리합니다.
5.3. 딸기 타르트 만들기
딸기 타르트는 상큼한 딸기와 바삭한 타르트 쉘의 조합으로 맛있는 디저트입니다. 제대로 만드는 방법을 알아보겠습니다.
– 재료: 밀가루, 설탕, 계란, 바터, 딸기, 과일 쨈
– 만드는 방법:
1) 밀가루와 설탕을 섞은 후 바터를 넣고 잘 섞어 크림 상태로 만듭니다.
2) 크림 상태로 만들어진 반죽을 타르트 틀에 미리 준비한 딸기 쨈으로 고루 펴줍니다.
3) 준비한 딸기를 반쯤 장식하고 190도로 예열된 오븐에서 20-30분간 굽습니다.
6. 특별한 연말 디저트
6.1. 노른자 반죽 만들기
노른자 반죽은 부드럽고 달콤한 맛과 질감으로 많은 사람들이 좋아하는 디저트입니다. 제대로 만드는 방법을 알아보겠습니다.
– 재료: 밀가루, 설탕, 버터, 계란 노른자, 가루 설탕
– 만드는 방법:
1) 밀가루, 설탕과 버터를 함께 섞어 반죽을 만듭니다.
2) 반죽을 냉장고에서 30분-1시간 동안 숙성시킵니다.
3) 숙성된 반죽을 가루 설탕으로 둘러싸고 모양을 잡아줍니다.
4) 180도로 예열된 오븐에서 10-15분간 굽습니다.
6.2. 잎파이 만들기
잎파이는 잎 모양으로 만든 작은 파이로 티타임에 잘 어울리는 디저트입니다. 제대로 만드는 방법을 알아보겠습니다.
– 재료: 밀가루, 버터, 설탕, 계란, 파이 채우기 재료 (과일, 크림 등)
– 만드는 방법:
1) 밀가루, 버터, 설탕을 섞어 반죽을 만듭니다.
2) 반죽을 냉장고에서 30분-1시간 동안 숙성시킵니다.
3) 숙성된 반죽을 잎 모양으로 자르고 파이 채우기 재료를 넣어줍니다.
4) 180도로 예열된 오븐에서 15-20분간 굽습니다.
6.3. 호두 파운드 케이크 만들기
호두 파운드 케이크는 고소하고 부드러운 맛으로 많은 사람들이 좋아하는 디저트입니다. 제대로 만드는 방법을 알아보겠습니다.
– 재료: 호두 가루, 밀가루, 버터, 설탕, 계란
– 만드는 방법:
1) 호두 가루와 밀가루를 섞은 후 버터, 설탕, 계란을 넣고 잘 섞어줍니다.
2) 반죽을 케이크 틀에 옮겨줍니다.
3) 180도로 예열된 오븐에서 40-50분간 굽습니다.
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